2024年10月19日上午，一场以“诚信兴商·团餐供应链合规管理与食品安全质量能力提升”为主题的培训会，于厦门沛浪餐饮管理有限公司的沛浪餐厅顺利举办。本会议是由厦门市思明区发展和改革局指导，厦门市团餐供应链协会主办，厦门中集信检测技术有限公司承办，厦门沛浪餐饮管理有限公司协办。厦门市团餐供应链协会廖学京秘书长主持本次培训会，旨在加强团餐供应链的合规管理，全面提升食品安全质量保障能力，确保群众饮食安全，促进餐饮行业健康发展。
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法律法规解读与案例分析
我司江锋总工程师，深耕食品领域十九年，对食品相关法律法规有着独到的见解。此次，他精选《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》及《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654）等九大关键法规，旨在深化参会者对标准的理解与认知，江工言简意赅地剖析了每部法规的核心要点及实施中的注意事项，让参会人员能够全面把握食品行业的法律框架和监管要求。
通过我司多年在餐饮环节审查中积累的经验和对问题的梳理，江工总结出餐饮单位现场检查中频发的问题，这些问题涵盖人员管理、设施设备管理、餐具清洗与保洁等11个关键部分。江工针对这些问题进一步细化，结合案例分析，明确指出了34个具体且细致的问题点，为餐饮单位提供了一份详尽且实用的现场检查指南。这份指南不仅涵盖了餐饮单位在运营过程中可能遇到的各种问题，还提供了具体的解决方案和操作步骤，帮助集中供餐餐饮单位全面提升食品安全管理水平。
在现场互动环节，有参会人员提出了疑问：“为何有时快检和监督抽检结果会存在差异？”江工针对此问题，给出了详尽的解释：相较于快速检测，监督抽检在标准、设备以及检测时长上均更为严格与精准，从而能够确保更准确可靠的结果；此外，两者在检测项目的选取上也存在差异；同时，他也提到了人为因素，如操作规范性等方面，也可能对结果产生影响。不过在时效性方面，快检还是远超传统实验室检测的。随后，现场参会人员针对日常管理和食品检测工作中遇到的问题进行提问，江工一一进行了解答。
原料快检验收能力提升 
在第二阶段的《食材原料快检验收能力提升培训》中，我司技术部经理林伟言详细解读了“五部委”联合发布的《关于强化集中用餐单位食堂承包经营食品安全管理工作的通知》。他强调，团餐及供应链企业需加强对食材原料的安全验收。为实现这一目标，林经理介绍了食品快速检测技术的法律地位，指出快检是确保食品安全的重要手段。
随后，林经理系统地讲解了如何建设高效的食品快速检测能力，包括人员培训、设备选择、试剂使用、体系文件制定和环境安全要求等五个方面，并具体介绍了“酶抑制率法”和“胶体金免疫层析法”这两种常用的快检方法及其操作步骤。培训现场还邀请两位学员上台学习用胶体金法检测毒死蜱的过程，通过理论与实践结合的方式强化培训效果。
随着本环节培训的结束，参会人员纷纷表示受益匪浅。他们不仅掌握了食材原料快检验收的实用技能，还对食品安全法律法规有了更深入的认识。此次培训为团餐及供应链企业食品安全管理的提升奠定了坚实的基础。
“白鹭分”及信用修复培训
本次培训活动还邀请到专业人员详细讲解“白鹭分”。“白鹭分”是厦门市政府打造的、厦门市民公共信用综合评价产品，旨在提升厦门市全社会诚信意识和信用水平。“白鹭分”将在社会保障、公共交通、医疗健康、公共服务等领域用于创新信用的便利服务。“白鹭分”规划用于图书馆信用借阅、公共自行车信用租赁、入校健身审核、到政务中心办业务免排队及资料容缺办理等。
厦门市思明区发展和改革局信用办负责人陈涛科长安排参会人员一同学习“信用修复、企业上市合法合规信息核查‘一件事’”，学习信用修复办理流程，了解信用修复常见问题，帮助参会人员更好地完成企业上市合法合规信息核查。
快检业务介绍 
厦门中集信检测技术有限公司作为一家专业的第三方检测机构，历经十六年深耕细作，已铸就坚实的检测实力与资质基础。目前在厦门市各区域广泛布局，设立多个食品安全快速检测站点，旨在为政府机构、农贸市场、餐饮行业及大型商超等多元客户提供高效、便捷的食品安全检测服务。公司坚持创新驱动发展战略，自主研发了全自动农药残留快检仪，该设备具有多通道移液模块、加液模块、涡旋混匀模块、金属孵育模块、分光检测模块、数据显示模块等功能模块，能够极大提高快检结果的准确性及时效性，为守护公众餐桌安全贡献重要力量。
