2023年5月25日上午，由我司主办的食品菌落总数及大肠菌群检测技术交流培训会在厦门中集信检测技术有限公司四楼会议室顺利举办，本次培训吸引了15家食品企业朋友参加。
理论培训
本次理论培训由我司技术部经理林伟言工程师主讲，他从样品制备、稀释液制备、平板计数法和多管发酵法等方面详细介绍了食品菌落总数及大肠菌群检测的方法、要点、菌落特征、证实试验、最可能数表查询和报告撰写等内容，并结合案例分析了常见问题的原因和解决办法。
图1 菌落总数：食品检样经过处理，在一定条件下（如培养基、培养温度和培养时间等）培养后，所得每g(mL）检样中形成的微生物菌落总数。常用菌落形成单位为(CFU)表示。
图2 大肠菌群：在一定培养条件下能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽胞杆菌。包括埃希氏菌属，克雷伯氏菌属、肠杆菌属和柠檬酸杆菌属等的细菌。
图3 林伟言工程师进行理论知识讲解
现场答疑
参会人员积极与培训讲师进行了现场互动，就培养基灭菌前后的pH调节方法、灭菌指示胶带的正确使用和重要作用、灭菌锅使用记录和培养基配制记录的必要内容等方面进行了深入探讨。厦门向阳联吉食品有限公司的参会人员还交流了日常检测过程中碰到的问题，与培训讲师和其他参会人员共同分析了问题的原因和解决办法。
图4 答疑现场
实操演练
实操部分由我司微生物室沈主任进行展示，主要演习内容包括培养基的配置、样品的采集、稀释、接种、培养、计数等。
沈主任指出，培养基的配置要注意检查培养基的保质期以及开封后的培养基性状是否发生改变，同时要注意控制培养基的pH并按照培养基要求的条件进行灭菌处理。
实验过程应注意
7.空白对照。
图5 实操演习工具材料
图6 实操演习现场
食品安全问题是关系到人身健康、经济发展和社会稳定的重大问题，食品微生物检验是评价食品卫生质量、保证食品安全、预防和控制食源性疾病的重要手段之一，其数据的准确性直接关系到食品卫生日常监督的科学性、权威性以及食源性疾病预防与控制的有效性。加强食品微生物检验质量监督，提高检验人员素质，完善实验室检验体系，是检验数据准确性、可靠性、科学性的重要保证。我司作为专业的第三方检测检验认证机构，将继续开展食品安全相关培训，帮助提高食品从业人员的思想认知，守牢食品安全底线。
