当前，食品安全国家标准密集更新换代，为助力企业精准理解并严格执行新版国标要求，“肉制品（含速冻肉制品）、淀粉生产企业食品安全专项培训班”于2026年7月29日正式开班。本次培训由晋江市市场监督管理局主办，厦门中集信检测技术有限公司承办，培训聚焦新版国标核心条款，系统提升企业食品安全管理水平，助力行业平稳过渡至新国标时代。

 开班动员 

晋江市市场监督管理局高度重视本次培训，食品药品安全总监陈俊达、食品生产科科长李冬桂莅临现场并作开班动员。

陈俊达总监在动员讲话中指出，食品安全是企业生存发展的底线，也是市场监管工作的重中之重，希望各参训企业珍惜本次学习机会，正视当前行业存在的突出风险，吃透新规要求，把食品安全主体责任真正落到实处，坚决守住食品安全防线。李冬桂科长强调，希望大家学懂弄通岗位职责要求，把各项制度做细做实，从源头防范食品安全风险。

课程回顾 

上半场

GB 14881-2025《食品生产通用卫生规范》核心条款解读

行业专属生产卫生规范核心条款解读

邱秀玉老师系统解读GB 14881-2025，相比2013版，该标准从基础卫生升级为全流程预防性风险管控。明确厂区环境、分区隔离、给排水、通风温控、虫害等硬件要求，以及接触面卫生、人员健康、原料至成品全过程规范。肉制品强调冷链、生熟分区、过敏原；淀粉强调通风除尘、防潮防霉、干燥贮存及设备清洁。

随后，邱老师解读了GB 31661-2025、GB/T 34267-2017及GB 31637-2025。GB 31661为首个调制肉制品强制国标，覆盖全链条，重点量化温度、物理隔离、微生物分级监控。GB 31637新版优化分类，取消菌落大肠，强化霉菌酵母，更新污染物真菌毒素，并针对粉尘、霉变、交叉污染提出专项规范，指导新旧衔接与合规。

下半场

GB 7718-2025《预包装食品标签通则》核心条款解读

食品添加剂合规使用要求

我司食安工程师林伟言就《预包装食品标签通则》条款进行重点讲解。明确GB 7718-2025实施时间及替代旧版核心变化，指出标签标识已成为市场监管重点核查项目。详细解读食品真实属性名称、配料表、净含量、保质期、贮存条件等基础标识要求，以及复合配料溯源、生产日期、批号、食用方法等推荐项规范。重点剖析速冻肉制品、食用淀粉等产品标签特殊要求，系统梳理行业高频违规点。同时强调，生产过程与标签标识必须保持两端合规一致性，结合生产投料记录与添加剂台账，规范配料表标注内容。

  我司食安工程师陈华珊依据《中华人民共和国食品安全法》及GB 2760-2024，明确添加剂原则（合法、限量、合规）。针对肉制品（含速冻食品），梳理允许品种、用量、残留，重点讲护色、防腐、增稠的合规使用，结合超范围案例警示。针对淀粉及制品，明确禁用清单（如脱氢乙酸钠）及明矾、防腐、漂白限量，区分湿、干、制品。最后讲全流程管理制度，包括专库专柜、专人保管、双人称量复核、台账、过期处置，全面适配监管核查。

本次培训紧扣新版国标实施节点，通过权威解读与实操案例助力企业精准把握变化，参训反响热烈。参训企业相关负责人、食品安全管理员认真聆听学习，现场学习氛围浓厚。

食品安全关乎民生，合规管理是企业根基。在治理体系日臻完善的当下，唯有将标准内化于心、规范外化于行，方能在变革中抢占先机。新国标时代已全面开启，我司愿携手广大食品生产企业，共筑安全防线，以高标准合规驱动行业高质量发展，全力守护人民群众“舌尖上的安全”。

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